klokbok

Alla varor ska vara ekologiska och närproducerade så långt det går!

4-6 port

1 tsk vaniljsocker

3 äggulor

1 dl florsocker

1 dl turkisk yoghurt

2 dl vispgrädde

¾ dl koncentrerad fläderblomssaft

Vispa äggulor (släng inte äggvitorna), vaniljsocker och florsocker pösigt. Rör i saften och yoghurten.

Vispa grädden och blanda i äggsmeten.

Skölj glasskålar med kallt vatten, eller ställ dem en stund i frysen innan du fördelar glassmeten i dem. Ställ i frysen minst 3-4 timmar. Efter 3 timmar är de inte helt frysta men har en krämig god konsistens.

Förslag vad du kan göra med äggvitorna

Förslag 1: Maränger

Blanda 3 äggvitor med 2 dl socker och några droppar ättiksprit. Vispa till ett hårt skum och spritsa ut i klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i ugn på 100°C tills marängerna släpper från pappret.

Förslag 2: Drinkskum

    

Tips: Gör du denna efterrätt på sommaren kan du göra en god jordgubbssås till:

3 dl jordgubbar

½ dl socker

2 msk citronmeliss

Hacka citronmelissen grovt och häll i en mortel. Mosa tillsammans med ¼ dl socker.

Alla varor ska vara ekologiska och närproducerade så långt det går!

2½ dl rapsolja
3½ dl socker
4 dl fint rivna morötter

3 ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat

½ tsk salt
½ tsk nyriven muskot

1 tsk kanel

Topping

3 dl florsocker

ca 2 tsk fläderblomssaft

Vatten

Börja med att sätta på ugnen: 200^oC

Vispa socker och olja vitt. Tillsätt de rivna morötterna och sedan äggen ett i taget. Blanda de övriga torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. Häll smeten i en smord bröad form. Grädda 35-40 minuter. Om du gör en ganska tjock kaka behöver den vara inne längre. Då kan du lägga aluminiumfolie över så ytan inte bränns. Annars är det bra att dela upp kakan i 3 mindre långpannor. Därmed slösar du inte på naturens resurser (aluminiumfolien).

Förrätt

Alla varor ska vara ekologiska och närproducerade så långt det går!

4 port

Ugn: 250°C

Tomatröra

5 tomater

5 msk rapsolja

3 krm salt

3 krm peppar

2 vitlöksklyftor

1 Gul lök

4 skivor lantbröd

1 vitlöksklyfta

2 msk rapsolja

2 msk balsamvinäger

Finhacka tomaterna och lägg i en skål. Häll på olja, salt, peppar, pressad vitlök och finhackad lök. Blanda och låt stå, helst upp till en timma.

Rosta brödskivorna ca 2 minuter på varje sida i ugnen. Gnid sedan in brödet med en vitlöksklyfta.

Förrätt

4 port

½-1 Gurka

4-8 morötter

12 dl ärtor

2 vitlöksklyfta

8 msk gräddfil

Salt och peppar

Ev. 4 tsk citronsaft från en citron

Grovhacka vitlöksklyftan. Mixa vitlöken tillsammans med ärtorna. Blanda med gräddfil och eventuellt citronsaft. Tillsätt med salt och peppar, smaka av.

Förrätt

Alla varor ska vara ekologiska och närproducerade så långt det går!

20-25 sparris

2 msk smör

ca ½ dl mjöl

2 -3 dl mellanmjölk (2 dl mjölk om du även tar grädde)

1 dl grädde

ca 1 dl ost (t.ex. änglamarks ekologiska lagrade ost)

dragon, salt och peppar

Koka upp vatten och lägg i sparrisen, låt koka i ca 10-15 minuter. Smält smöret på låg värme, tillsätt mjöl så det blir en smetig pasta.

Tillsätt mjölk/grädde så att såsen blir lagom tjock. Börja med 1 deciliter och låt såsen sjuda och tjockna, tillsätt sedan mer vätska tills den inte tjocknar så mycket mer osv. Krydda med dragon, salt och peppar.

Varmrätt

4 port

6 morötter

2 schalottenlökar

1 blomkålshuvud

150 g sockerärtor
70 g bladspenat

7 dl vatten

2 msk vetemjöl

4 dl mjölk

Grädde

Salt

Vitpeppar

Skala och hacka schalottenlöken. Skala och skär morötterna i bitar. Dela blomkålshuvudet i buketter. Skölj av sockerärtorna och hacka dem. Skölj av spenaten.

Koka upp vatten och börja med att ha i morötterna och blomkålen. Ha ner schalottenlöken efter ca 3 minuter medan spenaten och sockerärtorna kan läggas i mot slutet. Salta och koka allt tills de har mjuknat något. Låt kastrullen stå på svag värme.

Vispa ihop lite av mjölken med vetemjölet. Häll ner resten av mjölken och grädden samt buljongen i kastrullen.

Varmrätt

Alla varor ska vara ekologiska och närproducerade så långt det går!

500 g färska lasangeplattor (se höstreceptet tagliatelle med broccolistuvning för pastarecept samt ingredienser)

1 zucchini

½ röd paprika

1 burk krossade tomater

Crème fraiche

Riven ost

Salt och peppar

Börja med pastadegen. Fräs sedan zucchini och paprika i en stekpanna, tillsätt de krossade tomaterna och crème fraishen. Skär under tiden pastadegen till lasagneplattorna i remsor, ungefär 5x20 cm. Rulla ihop pastaremsorna med hål i mitten och lägg dom i en ungsfast form, tätt så de inte rullar upp. Fyll rullarna med röran och strö över osten. Gratinera i 225°C i ca 15 minuter.

Varmrätt

4 Majskolvar

1 dl bondbönor

1 ½-2 dl sockerärter

1 ½ dl rapsolja

½ dl äppelcidervinäger (t.ex. Kung Markattas, kommer från Tyskland)

salt, peppar och kryddor du tycker passar (t.ex. kryddmixen persillade)

Broccoli

Blanda sockerärter, bondbönor, olja, vinäger och kryddor i en skål och låt stå så bönorna drar till sig smakerna.

Koka upp vatten och låt majskolvarna koka i ca 10 min (de behöver inte vara helt täckta av vatten). Koka samtidigt den färska broccolin i ca 10 minuter.

Alla varor ska vara ekologiska och närproducerade så långt det går!

2 tsk honung, mer om du vill göra det sötare (honung finns på bondens egen marknad)

Valfria bär

Blanda t.ex. skurna jordgubbar, björnbär, hallon, blåbär, lingon, hjortron och krusbär i en skål till en bärsallad.

Efterrätt

4 port

8 dl yoghurt

4 dl mjölk

8 dl jordgubbar, hallon, blåbär

Mixa bären. Blanda med mjölk och yoghurt och du har dig en smoothie! För att söta den kan du ha i lite florsocker.

Efterrätt

Alla varor ska vara ekologiska och närproducerade så långt det går!

Vaniljglass Se fläderglassreceptet, som är ett av vårrecepten, ändra bara smaksättningen.

Jordgubbssås

4-5 dl jordgubbar

½ dl strösocker

Mixa jordgubbarna och häll i strösockret. Smaka av. För sötare sås häll i mer strösocker.

Förrätt

Alla varor ska vara ekologiska och närproducerade så långt det går!

4 port

400-500g Kantareller

8 dl vatten

3 dl grädde

1-1,5 dl Crème fraiche

½ Gul lök

1 vitlöksklyfta (går bra med vitlökspulver)

Grönsaksbuljong

Salt och peppar

Koka upp vattnet med buljongen. Häll i grädden och låt koka på svag värme i 20-30 minuter.

Mynta

Röd paprika

Skär fårosten i önskade bitar. Rulla bitarna i mynta. Skär upp paprikan i små bitar, så de passar att läggas på fårostbitarna. Sätt gärna fast de med en tandpetare, och ett myntablad är fint som dekoration. Enkel förrätt!

Varmrätt

Tagliatelle
500 g vetemjöl

5 ägg

½ tsk salt

Arbeta in äggen och saltet i mjölet och knåda tills degen är lite elastisk.

Låt degen vila i 15 min övertäckt i rumstemperatur.

Kavla ut degen mycket tunt och mjöla på båda sidor, rulla ihop plattorna och skär tunna remsor. Sprid ut rullarna som blir och låt torka i 30 min, kan även ligga i flera timmar. Koka dem i saltat vatten när de är dags att äta.

Broccolistuvning

2 msk mjöl

2 msk smör

Mjölk

Broccoli

Salt och peppar

Smält smör i en kastrull och blanda med mjöl så att det blir en tjock massa. Späd sedan ut med mjölk (även grädde går bra) tills det blir en lagom tjock sås. Rör om ett tag på värmen för att se till att inte såsen tjocknar ytterligare, i så fall tillsätter du mer mjölk. Blanda sedan i lagom med broccoli och kryddor efter smak, t.ex. dragon passar, det kan även vara gott att blanda i lite ost med stark smak.

Alla varor ska vara ekologiska och närproducerade så långt det går!

4 port

½ blomkålshuvud

16 jordärtskockor

2 schalottenlökar

2 tärningar grönsaksbuljong

5 dl mjölk

1½ dl grädde

1 msk rapsolja

Salt och peppar

Börja med att skala och hacka schalottenlöken och skockorna. Skär blomkålsbuketterna i bitar, stammen rensar du bort. Fräs detta i rapsolja i en kastrull. Häll i grädde, mjölk och grönsaksbuljongen och låt detta koka tills grönsakerna har mjuknat.

Mixa sedan soppan med en handmixer, eller möjligtvis i en matberedare. Låt soppan koka upp igen och sedan är den färdig att servera.

Varmrätt

2 vispade äggulor

2 msk olivolja (går bra med annan olja)

Blanda ingredienserna och låt stå i en lätt oljad skål i 30 min.

Under tiden kan du göra en fyllning att lägga i kuddarna. Vårt förslag är hackade kantareller, hackad purjolök, hackade pinjenötter och kryddor. Fräs dem i en stekpanna och låt svalna.

Kavla ut degen tunt på ett mjölat underlag. Skär avlånga remsor med ca 5 cm bredd. Klicka sedan ut fyllningen med jämna mellanrum på hälften av remsorna. När en remsa är full tar du en tom remsa och lägger ovanpå. Skär sedan i mellanrummen och tryck till kanterna, förslagsvis med en gaffel så blir det vackrare.

175 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

½ tsk bakpulver

4-5 plommon

Marängtäcke

2 äggvitor

1-1,5 dl socker

Smält smör och blanda i de torra ingredienserna, häll smeten i en pajform och tryck upp mot kanterna med mjöliga fingrar. Skär plommonen i små bitar och häll över degen.